Orangensaft-Möhrensuppe
Wartezeit: 35 min. • 4 Portionen
Die Auricher Säfte eignen sich auch prima als gesundes I-Tüpfelchen in vielen Gerichten wie z.B in dieser fruchtigen Orangensaft-Möhrensuppe. Guten Appetit!
Zutaten
Suppe
800 g Möhren
2 Zwiebeln
30 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
1 EL Zucker
700 ml Auricher Orangensaft
600 ml Gemüsebrühe
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Topping
150 ml Orangensaft
50 ml Crème fraiche
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Estragon
Zubereitung Suppe
1. Möhren schälen und in Stücke schneiden.
2. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch abziehen und grob würfeln.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Möhren, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
4. Zucker hinzugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen.
5. Gemüsebrühe hinzugeben und etwa 25 Minuten köcheln lassen.
6. Butter zugeben und alles im Fond mit dem Pürierstab fein pürieren.
7. Suppe durch einen Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Zubereitung Topping
1. Die 150 ml Orangensaft auf etwa 5-6 EL zu einer Sirup-artigen Konsistenz einkochen.
2. Crème fraîche mit 2 EL Orangensirup glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Estragon abspülen und in Streifen schneiden.
4. Suppe nochmals abschmecken
5. Suppe verteilen, Orangen-Crème-fraîche darauf verteilen.
6. Restlichen Sirup mit einem Löffel in Streifen über die Suppe ziehen, Estragon darüber streuen.
